今日のバゲット

またまたバゲット。今日は紅茶酵母です。
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みのりの丘とクーヘン7:3 で  元種 40%  水分 60%
砂糖・塩 2.5%です。
オートリーズを30分にして、べたつくけど成形には支障ないくらい。
クラムホールは前回よりは良いものの、クープは駄目ですね007.gif
水分減らすとクラムホールが駄目、水分多いとクープが開かない。
困ったものです(苦笑)
クラストはやっぱり鳴らないし(_ _;)

次は微妙に57%くらいにしてみようかなー(笑)

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by sarahjuri | 2008-08-04 20:23 | 自家製酵母パン | Comments(0)

お空へ行ったMシュナ寿利、2代目利乃、パン好きハハの日々


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